Não basta espalhar microverdes sobre o prato. Para que cumpram seu papel sensorial e estético, é preciso escolher a variedade certa para cada combinação. Eis doze combinações que vêm definindo a alta gastronomia.
Burrata com micro manjericão
Combinações clássicas que vêm definindo cardápios premium incluem: burrata com micro manjericão e tomate confit, tartare de carne com micro mostarda e gema curada, salmão defumado com micro rúcula e creme azedo, carpaccio de boi com micro rabanete e parmesão.
Cada uma dessas combinações funciona porque há diálogo entre os elementos sensoriais. O picante do micro mostarda contrasta a gordura do tartare. O aromático do micro manjericão completa a doçura da burrata. O ácido do micro rúcula equilibra o defumado do salmão.
Tartare de carne com micro rabanete
Combinações clássicas que vêm definindo cardápios premium incluem: burrata com micro manjericão e tomate confit, tartare de carne com micro mostarda e gema curada, salmão defumado com micro rúcula e creme azedo, carpaccio de boi com micro rabanete e parmesão.
Cada uma dessas combinações funciona porque há diálogo entre os elementos sensoriais. O picante do micro mostarda contrasta a gordura do tartare. O aromático do micro manjericão completa a doçura da burrata. O ácido do micro rúcula equilibra o defumado do salmão.
Salmão defumado com micro rúcula
Quando falamos em salmão defumado com micro rúcula, é importante ir além do senso comum e olhar para os dados concretos. O universo dos microverdes oferece particularidades técnicas que só fazem sentido quando observadas de perto, com atenção aos detalhes operacionais e sensoriais que definem a diferença entre o ingrediente comum e o ingrediente premium.
Para chefs e restaurantes que trabalham com microverdes em rotina profissional, dominar esse aspecto é parte do que diferencia operações maduras de operações iniciantes. A Central dos Micro Verdes acompanha esse aprendizado lado a lado dos seus clientes, oferecendo suporte técnico além do fornecimento do produto.
Risoto com micro ervilha
Quando falamos em risoto com micro ervilha, é importante ir além do senso comum e olhar para os dados concretos. O universo dos microverdes oferece particularidades técnicas que só fazem sentido quando observadas de perto, com atenção aos detalhes operacionais e sensoriais que definem a diferença entre o ingrediente comum e o ingrediente premium.
Para chefs e restaurantes que trabalham com microverdes em rotina profissional, dominar esse aspecto é parte do que diferencia operações maduras de operações iniciantes. A Central dos Micro Verdes acompanha esse aprendizado lado a lado dos seus clientes, oferecendo suporte técnico além do fornecimento do produto.
Mais combinações por categoria
Quando falamos em mais combinações por categoria, é importante ir além do senso comum e olhar para os dados concretos. O universo dos microverdes oferece particularidades técnicas que só fazem sentido quando observadas de perto, com atenção aos detalhes operacionais e sensoriais que definem a diferença entre o ingrediente comum e o ingrediente premium.
Para chefs e restaurantes que trabalham com microverdes em rotina profissional, dominar esse aspecto é parte do que diferencia operações maduras de operações iniciantes. A Central dos Micro Verdes acompanha esse aprendizado lado a lado dos seus clientes, oferecendo suporte técnico além do fornecimento do produto.
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A Central dos Micro Verdes atende chefs e restaurantes em Sorocaba, Campinas e toda a região com colheita diária e entrega refrigerada.
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